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法國大餐至少有五道程序         ★★★★
法國大餐至少有五道程序
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2007-07-24 17:09:37

環球時報 王琛/文

  法國大餐名列世界西菜之首。正宗的法國大餐到底是什么樣的?記者近日和朋友來到巴黎第八區一個有年頭的老餐館,品嘗了傳統的法國菜式。

  記者發現,稍微講究些的法國大餐一般要吃上3個小時,至少有以下5個步驟:

  第一步:開胃酒。在吃飯前,法國人喜歡喝點開胃酒,宴會或聚會時就更加講究。開胃酒一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等,有促進食欲的功能。更多的人喜歡在餐前喝一杯香檳,一般不會飲用破壞味覺的烈性酒。喝酒的時候還要搭配一些開胃小吃,如開心果、杏仁、花生、橄欖、乳酪等。開胃小吃不會太油膩,簡單地吃一點,就會讓你胃口大開。

  第二步:前菜。開胃酒過后,就進入主題了。所謂前菜,一般是沙拉、冷盤、海鮮和蔬菜(肉)湯等,量都不大,說白了,就是先讓你墊墊肚子、“熱熱身”。我們點了海鮮盤,有生蠔和蝦。侍者又給我們端上了檸檬和蛋黃醬。法國人常說,最新鮮的生蠔在你把檸檬汁擠上去時,它的肉會輕微地顫動。檸檬搭配生蠔吃,是為了遮蓋海鮮的腥味,這就好比中國吃海鮮用的醋;至于蛋黃醬,據說,因為吃多了生海鮮,身體里的維生素B會流失,搭配蛋黃醬則可以彌補。

  第三步:主菜。上菜之前,侍者會把吃前菜的刀叉和盤子收拾干凈,再擺上和我們所選的主菜相配的餐具。我要了最經典的牛排,而朋友要了三文魚。法國人吃牛排喜歡配上加有奶油和胡椒的汁,再加上一杯香醇的紅酒。朋友點的三文魚則按照法國人的規矩,配上了白葡萄酒和白米飯。

  第四步:甜點。法國甜點相當聞名,包含各種口味的蛋糕和冰激凌,以及各式各樣的奶酪。這是法餐中可吃可不吃的一道,關鍵看個人的口味和健身節食計劃。

  最后一步:咖啡。酒足飯飽之后,法國人一般喜歡喝上一杯咖啡,他們認為,咖啡可以解除油膩。

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